羊肉米线怎么做最好吃？
云南人，应该算比较正宗的答案吧 原料准备： 大米（一定要用新鲜大米，陈米做出来的米线不香）250克、清水1300毫升左右、羊肉400克、鲜辣椒适量（不吃辣的也可以不放）、生姜几片、大葱一段、生抽适量、老抽少许、食盐少许、味精/鸡精少量、香油少许、香醋适量；
开始制作：
1.把大米淘洗干净后浸泡一个小时； 2.锅里加入适量的清水，大火烧开以后把浸泡的大米放进去煮； 3.煮至半熟的时候把预先炒制过的羊肉放进去一起煮； 4.把切好的葱姜放入，调入适量的盐，因为后面还要放酱油所以盐不要多； 5.小火慢炖，中间不时搅动一下防止粘锅； 6.至汤水变浓肉已熟透时（以用筷子能轻易戳透为宜）关火让味道融合在一起； 7.盛入碗中调好味浇上热油，趁热食用味道最佳。
烹饪技巧 1.熬粥的火候很重要，火大粥干、火小粥糊，所以一定要随时留意保持大火状态，同时注意防止溢锅。
2.熬制的肉酱要浓稠适中，太稀了会口感不佳，糊牙。太干了嚼不动。
3.喜欢吃辣的朋友还可以在烧肉的时候加入几颗小米椒，或者烧好后撒些葱花和香菜。