挂面怎么炒着好吃？
作为一个山西人，我最爱的面食除了刀削面就是挂面了。 以前没有外卖的时候，我最爱吃的是妈给做的浇面糊（不知道是不是叫这个，反正就是用面粉、盐水和成的面糊，在锅里摊成薄薄的饼，再用葱花、醋和辣椒拌着吃）；后来有了外卖，就喜欢吃学校门口小推车上卖的炸酱面（是用大豆做的酱）和黄焖鸡米饭（第一次吃觉得好神奇，怎么肉和米都在一个碗里）；长大后离开了家，最想念的就是妈妈做的浇面糊，也尝试过各种自己做面条的方法，但都不及妈妈做的味道好。于是我就想，也许是因为我没有掌握做挂面的诀窍吧，也许再好吃的面馆，用的都是假的挂面，所以做不出家里那个味道呢……
直到今年过年回家，我妈给我做了挂面。 原来不是我不会做，是我一直都用错了方法。
把面和好、饧好之后，揪成剂子，擀成薄片，上锅蒸熟，然后撕成细条，这样的步骤和方法，和我做饺子的流程是一致的。 但不同的是，我总是着急吃，在蒸饺的过程中会打开锅盖，让它慢慢成熟；而我做挂面时是不会开盖的，让饺子在锅中静静的呆着，直到熟透。 所以呀，正确的做法应该是这样： 做好的挂面可以直接煮着吃，但我最喜欢做的却是炝锅面。
先把油烧热，然后放入切好的葱丝和干辣椒爆香，再加入酱油、醋和白糖调好口味，最后打入鸡蛋，放盐和味精调味儿，就可以下面条了。 煮熟的面条顺滑软糯，汤汁鲜香浓郁，一口咬下去，所有的味蕾都被惊艳到！ 我能吃完两大海碗！ 对了，妈妈还教了我一个妙招，如果夏天做好的挂面放了一天变干了，不要慌，往里面倒点开水，就能变成原来的样子。
不过也不能多吃哦，因为含有较多的淀粉，易胀气，一次不要吃太多。 希望你有机会也能吃到妈妈做的挂面，如果嫌麻烦又想尝尝鲜，也可以去超市买挂面制品解馋。