红皮南瓜好吃么？
红皮南瓜也叫美国南瓜，学名西葫芦 ，属一年生草本植物。原产北美，16世纪初传入欧洲，20世纪40年代由中国引进。我国各地普遍栽培，是日常餐桌上十分受欢迎的蔬菜之一[1] 。 从外形上看，红皮南瓜表面光滑，果皮为橙黄色或橙红色；而从内部分析，其组织肥厚，肉质致密、细腻，呈白色至淡黄色，富含淀粉和糖类。红皮南瓜的果肉含有大量的胡萝卜素（约为苦瓜的100倍）、维生素B族、维生素C等成分，还含有氨基酸、有机酸、豆醇、香草酰胺等化合物 [3-5] 。目前，对红皮南瓜的研究主要集中在营养成分、抑菌杀菌、抗氧化活性等方面，关于红皮南瓜风味品质方面的研究较少。
本次实验通过单因素试验设计，利用电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）测定不同成熟度对红皮南瓜矿物质元素含量的影响，并考察了不同成熟度红皮南瓜中钙、钾、镁、铁、锰、锌及铜等微量元素的含量变化情况，以期为红皮南瓜的营养特征提供理论参考依据。
1. 材料与方法
1.1实验材料与设备 供试红皮南瓜于2017年8月采自山东省潍坊市寿光市。将采样后的红皮南瓜运回实验室后，剔除不可食用的部分，将其置于室内阴凉处放置两天干燥脱水，再用高速组织捣碎机搅碎成茸泥状备用。
1.2仪器与试剂 电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)；电子分析天平(FA1104N)；微波消解仪(WD900L)；超纯水系统(UP-25)。浓盐酸(AR，北京化工厂生产)；过氧化氢(AR，上海化学试剂公司生产)。
1.3方法 样品处理。取适量红皮南瓜粉未(约1g)于微波消解罐中，按一定的程序进行微波消解。然后，用去离子水定容至50mL，待测。 测试条件。测试采用电感耦合等离子体质谱法，以标准物质GBW08572(Ca)、 GBW08574(K)、GBW08719(Mg)、GBW08726(Fe)、GBW08736(Zn)、GBW08739(Cu)、GBW08748(Mn)为校准物，在相同的测试条件下进行分析，得到各元素的质量浓度。
1.3.1单因素实验设计 分别选择“成熟度”、“烘烤温度”、“烘烤时间”三个因素，每个因素设四个水平，具体因素水平见表1。以单因素实验结果为基础，进行正交试验设计。
1.3.2数据分析 使用Excel2016软件进行数据的简单处理；使用SPSS25.0统计软件进行方差分析及显著性检验。