醋泡炒黄豆有什么作用？
黄豆有很高的营养价值。黄豆所含蛋白质量多质优，蛋白质含量高达35%，优于任何其他豆类和肉类，有人工肉、植物肉之称。黄豆蛋白质氨基酸的组成接近人体需要，与谷类搭配食用，可起到蛋白质的互补作用。黄豆含有脂肪，但含量低于小麦、大米等其他粮食，所含脂肪中超过85%是不饱和脂肪酸，具有降血脂和预防心血管疾病的作用。黄豆含有50%的碳水化合物，属优质淀粉源和能量源。此外，黄豆还含有丰富的钙、磷、铁、锌、硒及维生素A、B、E等。
将大豆炒熟和用醋泡熟的原理基本是一样的，都是使大豆的蛋白质发生变性，易于消化吸收，同时也不影响大豆其他营养成分的含量。泡制的时间越长，蛋白质被酶解的程度越高。大豆还具有润肠通便的作用，由于泡制时间过长，其润肠的作用有所减弱。所以，无论是醋泡黄豆还是炒黄豆，都具有很好的营养功效，经常食用对身体是有益处的。