竹笋怎么凉拌好吃？
1.选笋是制作竹笋的第一步，挑选方法如下 ①看。看形状和颜色，笋尖要粗短，笋体要肥大，颜色要黄绿色； ②摸。好的竹笋手感坚实，有弹性，表面光滑，无刺、节和鳞片，且没有腐霉味；若竹笋较软或手感发涩说明已不新鲜了； ③切。将选好的竹笋用刀切开观察其断面，断面呈乳白色且略带玉色的为嫩笋，而断面呈淡黄色且有淡褐色的条纹则为老笋； ④闻味道。新鲜的竹笋有清香味，若有酸味或其他异味，则表明竹笋已经变质了。
2.竹笋怎么去苦味 用刀竖着切成两半，然后切片（不要太薄），放入开水中焯一下（水开后继续煮2分钟）捞出来过凉水即可，这样处理过的竹笋吃起来不会有苦味哦~ 或者焯水前在开水中加入少量的盐一起煮开也可以消除大部分的苦涩味喔！
3.竹笋怎么去皮 一、用刀子把竹笋的外皮剥掉，这个方法比较快也比较省事。 二、用削皮器来给竹笋去皮，这样的方法比较适合用来剥小竹笋的皮，因为它的表皮非常的薄而且软容易剥下来不会伤到里面的肉质。 三、如果买的竹笋比较大个的话可以把它先切成段然后再开始剥皮会比较好操作一些哦～ 四、买回来的竹笋先用自来水冲洗一次，然后把它们平放在案板上让表面的泥土自然脱落就可以了不用刻意地去削皮啦！ 五、用菜刀将竹笋的一端切掉然后将整个竹笋泡在水中，这样过不了多久竹笋外皮就会自己脱掉了哈～ 六、这种方法适用于剥小竹笋的皮。首先将竹笋切头去尾再对半切开，接着用手抓住竹笋两头用力拉，一边拉一边用水冲（这个过程中一定要注意安全不要伤到自己啦）最后再用清水冲洗干净就好了呢！
4.竹笋需要煮熟吗 要焯水，不过焯水的火候要注意不能时间过长否则会让口感变老的哦建议时间控制在10分钟左右就够了噢～ 如果觉得焯水太麻烦不想那么麻烦也可以直接炒着吃哟~但是要注意一点如果是夏天吃的竹笋一定要多清洗几遍尽量去除掉它本身含有的草酸物质这样才能更好地保护我们的身体健康呀！
5.竹笋怎么做才好吃 一、凉拌竹笋的做法步骤： 1、准备材料：鲜笋、葱丝、青红椒丝、蒜泥、生抽、香醋、麻油、白糖、鸡精。 2、鲜笋去掉外壳，洗净后放入锅内，加水没过竹笋表面，大火烧开转小火焖1个小时左右至熟后捞出放凉备用；
3、将放凉的竹笋切成薄片装入容器内，加葱丝、青红椒丝、蒜末； 4、将调味汁的所有原料倒入小碗中调匀，淋入竹笋中拌匀即可
二、干煸竹笋的做法步骤： 1、准备好所有的食材，竹笋切厚片用清水浸泡30分钟以上，浸泡出来的淀粉洗净沥水，腊肉洗净上屉蒸20分钟取出晾凉，切成0.3cm见方的小丁;
2、炒锅倒油爆香葱姜辣椒，倒入腊肉翻炒，出香味再加入豆豉炒匀； 再倒入竹笋继续翻炒炒至透明；
3、加入蚝油，糖，料酒，少许老抽继续翻炒，直到水分收干加入味精关火；
三、素炒竹笋的做法步骤： 1、竹笋洗净斜切片备用;姜切丝，干辣椒切段，花椒数粒;
2、热锅下油烧至七成热，下姜丝、花椒、干辣椒炒香，然后下竹笋煸炒片刻;
3、调入适量精盐炒匀，待竹笋稍软时调入适量鸡粉及胡椒粉翻炒均匀后即可起锅装盘。