羊腿炖汤什么好吃？
我认识的一位老太太，炖羊肉汤那可是绝活。 用料非常单纯，清水，羊肉，葱段，姜块。 做法也非常简单，把上面4味放到锅里，煮开，撇去浮沫，再煮一会儿，加少量食盐调味即可。 喝起来味道极其鲜美，完全没有膻气（这位老太太是回族，但是我对清真食品不太熟悉，所以不能肯定是清真菜肴）。
后来请教过不少人，得到一些配方，经过自己实践，总算做出一碗像样的羊肉汤了。 首先买回的羊肉要用清水浸泡出血水，中途换水2、3次。 老太太告诉我的方法是把开水浇到羊肉上，再迅速换冷水，反复几次，能有效地去除腥味。 (我个人经验是在冷水里投入适量花椒和辣椒，再把洗净的羊肉放进去，可以有效去除腥味). 泡好的羊肉取出，下锅煮至沸腾，再次撇去浮沫，加入葱、姜、料酒，转中火慢慢煲。
大约一个小时后，羊肉已经熟烂，放入少许食盐，搅拌融化后，就可以盛出食用了。 有些人可能不喜欢吃太软的羊肉，可以在煮的过程中适当减少火候，或者最后加盐的时间酌情提前。 这道菜的关键就是除腥，如果羊肉新鲜，处理得当，应该是没有腥味的。 如果做出来有一股腥味，很可能就是没有处理干净血水和羊肉本身的腥味。 这个方法也适用于猪蹄、猪皮类食材，都是先去腥，然后加盐调味。 不过要提醒一点，有人为了去腥，会用八角、桂皮等香料，这些香料的味道会盖住羊肉本来的香味，建议不要使用。