鱼丸加枧水起什么作用？
鱼丸加枧水有三个作用：第一、枧水呈弱碱性，能中和鱼糜肉馅中的酸性物质，利于保持鱼丸的鲜味；第二、枧水中有弱碱性物质与黏性物质产生反应，能提高鱼丸的黏度和保水性，使鱼丸不容易散开，同时能中和鱼肉黏液蛋白的酸性，使黏液蛋白也具有一定凝胶功能，进一步有利于鱼丸弹性的形成；第三、碱性物质能使鱼肉蛋白的结构变得更加疏松，有利于蛋白吸收更多的水分，从而使鱼丸口感松软。
不过由于枧水本身也有一定独特的气味，所以做好的鱼丸也会略带一股气味，有些人可能会不太喜欢，所以现在也有用苏打粉来代替枧水制作鱼丸，但做出来的鱼丸和使用枧水制作的相比还是稍有逊色。