海鱼烧什么最好吃？
首先明确一点，“鱼好吃不好吃”这种观点是误传！ 先问是不是，再问为什么——你所说的鱼的鲜味指的是哪一种鲜？是指海鲜那种鲜活的、原始的鲜味？还是指鱼肉那种本真的味道？前者可以通过冷冻杀菌来得到完全保留，后者则不行。 我们常听到“新鲜”这个词，但是它的定义到底是什么呢？ 除了指刚捕捞上来的鱼肉新鲜以外，还有另外一种含义——“现在想吃就吃，不用等时间（熟成）或不必经过加工（加热）就能直接吃的状态”。 这后一种含义的“新鲜”其实指的是温度低，因为温度低就可以避免微生物活动导致食物腐败。所以，在0℃以下，所有细菌都不生长，此时高温蒸煮和冷冻都能达到“新鲜”的效果；3℃以下，只有乳酸菌等少数细菌能在其中繁殖，因此腌制也能达到“新鲜”的效果了。而低温长时间蒸煮或者高温短时间蒸煮，并不会对鱼肉的味道产生多大影响。 所以问题变成，有没有一种方法可以让鱼肉始终处于“现在想吃就吃，不用等时间（熟盛）或不必经过加工（加热）就能吃的状态”？答案是肯定的：急冻。 一般来讲，鱼虾类在冷藏柜里放两天后再拿出来做菜，口感会有明显差别。这主要是因为鱼肉中有一种叫肌纤维蛋白的成分，它在鱼类死亡之后会渐渐凝聚，进而使得鱼肉失去原有的肉质纤维结构，变得粗糙而不细嫩。虽然煮汤的时候这种物质溶解于汤中，但做酸菜鱼等需要鱼肉比较鲜嫩的菜肴时，这种肉质的改变就会影响成品的质量。
把刚刚捕捞上的鱼立即放入结冰的冷库里，冰的温度通常都在0℃以下，这样就能很快让鱼肉进入“新鲜”的状态。如果要想让鱼肉长时间保持这种状态不变质，最好的办法就是急冻，把整条鱼迅速冷冻起来。这样可以最大程度保留其中的营养，也使得鱼肉的口感保持在最好的状态。
最后补充一点，无论何种做法，鱼肉最好别同时拌进佐料，因为鱼肉中的营养成分会和佐料中的气味物质相互反应，生成具有异味的新物质。正确的做法应该是，在菜肴即将上桌时，再根据口味调入适量佐料。