冻排骨怎么炖？
冻排骨在处理的时候，要比新鲜排骨多费一些时间，但是煮出来的味道是一样的。冻排骨变鲜的方法很简单，在洗水泡清之后，用30度左右的温水泡12小时以上就可以了。泡水的时候，最好在水中加一匙盐。煮排骨也可以放盐泡上一晚上，这样煮的时候就不必担心排骨不入味了。
一、砂锅炖冻排骨
材料：冻猪排骨400克，干黄酱150克，酱油、白糖各25克，料酒10克，葱白3根，姜片10克，花椒3克，大料4克，植物油15克。
过程：
炖锅置旺火上，加入植物油烧热，下入葱片、姜片、花椒炸出香味，加入干黄酱、白糖、料酒搅拌炒香。
排骨斩块洗净泡水后，加少许酱油腌渍5分钟。将排骨、酱油放入排骨锅中，加盖炖1小时后，用小火焖炖30分钟，取出排骨摆放在洗净的砂锅内，添上炖排骨的原汤汁上桌。
二、萝卜炖冻排骨
材料：大竹笋300克，冻排骨500克，绍酒20克，酱油25克，白糖40克，精盐20克，味精3克，葱段25克，姜片10克，植物油500克（约耗75克），炖锅一只。
过程：
冻排骨斩块洗净泡水后，加少许酱油、味精腌渍15分钟。竹笋切成滚刀块。炒锅上旺火，放植物油烧至七成热，放入腌渍好的瘦排骨炸2分钟，倒入漏勺，控净油。锅中留15克底油，放入葱段、姜片煸出香味，冲入500克清水或高汤，下排骨、绍酒、酱油、白糖、盐烧沸，煮30分钟后，倒入笋块煮5分钟，用旺火收浓卤汁，起锅倒入炖锅，上桌点火炖煮片刻即可食用。