肘子怎么好吃？
作为一个在山东吃了30多年肘子的吃货，不请自来！ 说肘子，得先说酱肘子。 做酱肘子，得先做酱。 山东这地儿啊，气候温暖多雨，很适宜微生物的生长。所以呢，做酱是最讲究的。原料、调料的选择，火候的掌握都很有讲究。 这里得说一说做酱必不可少的调料了——八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、生抽、老抽等等。至于香料到底放多少？那可没有统一标准。全靠老师傅的经验。不过我倒是有个判断的标准，就是看颜色，如果汤汁变红，并且颜色发亮，就说明已经足够了。 做好酱很重要，但更重要的是如何把酱用好。
山东人做酱有个特色，喜欢把食材整个放进去，做成“酱包”。比如炸豆腐卷、藕盒都是酱包的做法。味道是极好的，但是做法有些繁琐。后来慢慢的就有了改良，就是把需要酱制的食材切一切，用酱油腌渍一下，然后再下锅和酱料一起烧。这样既减少了炒酱的时间，又保证了口味。
做酱最重要的是什么？入味！所以时间是非常重要的。一般至少要2个小时左右。短了，料汁进不去；长了，容易糊锅。所以，边煮边调，保持温度，让酱料均匀浸透在食材里，是最好的做法。 做好的酱，色泽红润，酱香扑鼻，入口即化。
除了直接吃，还可以拌饭、就馒头或者烙点春饼卷着青菜吃。美味至极！
接下来就该说说肘子了。肘子分为酱肘子和卤肘子。
说到肘子，不得不提一个跟肘子有关的菜——“锅烧肘子”。这道菜是用油炸制后烧熟的，成品皮酥脆，肉软糯，香味独特。是老济南比较普遍的一道下酒小菜。
还有一道菜叫“五香肘花”，这是北京烤鸭的标配之一。选猪肘棒用刀刮干净，用醋、酱油、盐调成汁浇在肘子上，码味两个小时以上，然后下锅煮熟，再上火烤至皮酥，吃的时候蘸着蒜泥、辣椒油吃，咸香不腻。