风干鲶鱼怎么烧好吃？
风干的鲶鱼做法很多，下面分享几道比较有特色的吃法供大家参考 首先介绍湖北宜昌的风味——蒸菜，对于风干类的食材，当地人是用“蒸”这个技艺来处理得最为妥当的。 新鲜的花鲢鱼或者青鱼，去鳞去鳃后清洗干净，从尾部开始起刀，把鱼肉剔下来，再把鱼肉里的刺去掉，只剩下鱼肉部分。将鱼肉剁成大小合适的块儿，然后加入姜丝、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、十三香搅拌均匀后腌制20分钟。 准备一个鲜鸡蛋，蛋清和蛋黄分离备用 在鱼肉表面均匀涂抹上淀粉，再粘裹上一层蛋液，放入盘中备用。
锅里烧热油，将鱼肉煎至两面金黄后盛出。 另起锅，爆香葱姜，倒入切好的泡椒和小米椒，小火煸炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油，然后将煎好的鱼块放进去，倒入适量清水，大火煮开以后转小火炖制15分钟左右。 鱼汤变得浓稠后，调入水淀粉勾芡，最后撒入葱花点缀一下就可以出锅了 一盘香味四溢、辣而不燥、鲜而不腻的香辣鱼就做好了！
贵州当地有“三天不吃酸辣汤，便觉毛发不清爽”的说法。在贵州无论什么菜肴，总是以酸辣为基调进行烹饪的。 而风干的鲶鱼和酸汤是非常搭配的。 先准备好适量的辣椒面和葱花 锅内热油，放入花椒粒，爆香后把花椒捞出来不用，再放入切好的姜片和蒜片，小火炸至金黄色之后捞出不要。 把炸过姜蒜的油舀出一勺，调成小火，放入切好的泡野山椒、小米椒圈、蒜苗段和香葱段，慢慢煸出香味。 注意这里要不停地翻炒，以免食材糊掉。然后把刚才调好的那勺热油倒进去，继续翻炒。 这步操作主要是为了炝锅，让菜品的味道更鲜香。
接下来在锅中倒入适量的高汤汁（或鸡汤），放入洗净切成段的泡豇豆、泡萝卜，以及切成块的黄豆酱，大火煮开后改成中小火，焖煮约10分钟后，把切好的粉皮放进去，搅拌均匀后盖上盖子再闷5分钟。 最后调入盐、鸡粉、白糖、酱油、醋和香油，翻拌均匀后关火，撒入葱花拌匀即可装盘 红亮亮的色泽，细嫩的鱼肉，浓浓的酸辣香味，这盘色香味俱全的酸辣鱼片，保证让你吃一口就忘不掉！