老咸菜怎么腌好吃？
我小时候，一到初冬，家里的窗台上、粮囤上就会摆满各种小菜，有晒干的萝卜条、胡萝卜丝；晒白菜心儿；还有腌制好的榨菜、雪里蕻、芥菜等。我最喜欢的是妈妈自制的泡酸菜，颜色金黄，香气十足。 做泡菜最重要的就是“泡”，把洗净晾干的水青菜（白菜、包菜都可以）一层层层叠放在坛子里，最上面覆盖了一层保鲜膜，每天打开盖子，都能闻到清香味。
我小时候，一到初冬，家里的窗顶上就会摆满各种小菜，有晒干的辣椒丝、萝卜干、萝卜丝；也有腌制好的榨菜、雪里蕻、芋艿；我最喜欢的是妈妈自制的泡酸菜，金黄色的，看着就很有食欲。 做泡菜最重要的就是要勤换水。一开始，我每天给泡菜坛子换一次新水，后面渐渐变成两天、三天……妈妈总说，只要保证干净的自来水一直流进坛子就好了，没必要天天更换。
大概两个月后，泡菜就做好了。这时候的泡菜已经完全浸透了汤汁，变得非常诱人。用专用的勺子舀一勺送入口中，酸酸的，脆脆的，味道真的是棒极啦！ 我家做的泡菜总是比市场上卖的更加清爽、美味。
因为市场卖的泡菜里面往往都加入了八角、桂皮、花椒、辣椒等各种香料，而我家的泡菜只做原料和盐的简单加工，保留了蔬菜最原本的味道。 其实，以前我家还会自制香辣萝卜皮。用新鲜的萝卜切成薄片，撒上白砂糖，浸泡片刻后，把汁水滗去，拌入辣椒面、香油和味精，吃的时候，拌入葱花，那滋味可真好！