如何红烧米鱼好吃？
准备食材。 米鱼、葱、姜、蒜、小米椒，生抽、老抽、豆瓣酱、白砂糖、醋； 把葱姜蒜切好备用，小米椒切圈，米鱼处理干净后晾干水分待用； 热锅放油，油热至七成，放入八角爆香，接着放入切好的葱姜蒜和豆瓣酱，炒出香味； 锅中加入足量清水（淹过米面），放生抽、老抽、白砂糖调好味道，再把洗好的米鱼放进去，大火烧开后转小火慢炖30分钟； 然后加入适量砂糖和白醋调味，小火烧5分钟后大火收汁，最后撒上葱花和小米椒圈即可出锅！ 小贴士： 1. 选购的米鱼一定要新鲜且个头较大，这样鱼肉比较厚，吃起来才够鲜嫩。如果个头较小就建议把米鱼炸一下再红烧，这样才能保证成熟度一致。
2. 本菜谱的用量是针对大个头的米鱼设定的，如果是小个头的米鱼就请酌情加减材料。
3. 我个人觉得用生抽和老抽配合调出的颜色就很漂亮了，所以没有另外加水卤制。但如果追求更加红润亮的色泽，可以在下锅前先用酱油浸腌半小时让鱼肉吸收酱香味。
4. 豆瓣酱本身是有咸味的，所以在放调料的时候请酌情适量添加。 我这次做的口味偏咸鲜，如果再重口味一点就可以在烧煮时适当加些八角、干红辣椒和花椒等香料。