鱼怎么炖着好吃吗？
把鱼肉切片，用鸡蛋清和淀粉、面粉抓匀了，下锅炸熟再炖汤 这样做出来的汤汁奶白浓香，鱼肉滑嫩入味！ 用鱼做菜，最简单的方法就是炖汤喝。很多人做的鱼汤又黑又腥，根本不好喝，问题就出在处理上。
1.洗鱼的时候，血水不要直接冲掉，因为血水煮开后，就会变成乳白色的液体，非常浓，这样炖出的鱼汤才会是乳白色且有浓郁香味的。
2.很多人在杀鱼的时候会刺破鱼的尾巴取出鱼胆，其实这种方法是不正确的。因为鱼胆虽然苦，但营养价值却很高，含有胆碱、维生素B等物质，具有降血脂、抗动脉硬化等功效，而且鱼胆汁里有含有胆素，是有颜色的，如果取出鱼胆后清洗干净，就不会污染到鱼肉，影响美观和口感。所以杀鱼的时候，只需将鱼腮去掉，将鱼放在水龙头下冲洗干净就可以了。
3.在制作的过程中要控制好火侯，千万不能大火。不然很容易焦糊产生苦味。 【豆腐鲢鱼头汤】 鲢鱼头一个豆腐一块生姜三片葱两颗香菜两棵
做法： 1.砂锅烧热，爆香姜片；放入鱼头煎至两面金黄；注入适量清水，放入豆腐块，盖上锅盖，小火煮约二十分钟至汤色呈现乳白色即可。
【花生眉豆鱼片汤】 花生50g 眉豆50g 冬瓜一片生姜两片柠檬半个 胡椒粉适量
做法： 1.花生用清水浸泡半个小时；眉豆用清水浸泡一个小时；冬瓜洗净，连皮切成小块；柠檬洗净，取果肉榨汁备用。
2.锅内倒入清水，放入所有原料，先用武火烧沸，再转为文火慢煲，煲约两个小时，调入适量食盐和生油便可。