大头莱炒什么好吃？
大头菜，学名芥菜，是十字花科、芥菜属二年生草本植物 。高可达150厘米，具肥大的头状总状花序。茎直立，圆形多棱角，中空；叶片轮廓为宽卵形至椭圆形，有裂片或深波纹；叶柄粗壮。
我国各地均有栽培，主产于长江中下游地区及华南地区，以江苏、浙江产者最佳。4月抽薹开花前采摘植株上部嫩梢食用，称为“头菜”，也可采其嫩叶、嫩尖烹食，鲜美可口，风味独特。有清热止血、明目利尿之功效，可治小便不利、咽喉肿痛、咳嗽痰血、妇女月经不通等疾患。[1] （概述图来源）
【原料】 大头菜20个，生姜四两，香葱一扎，大蒜半斤，干红椒十粒，酱油五汤匙，醋三汤匙，花生油半碗。 【制作过程】 (1)将大、小头菜洗净，滤干水分，切成细丝。姜、葱、蒜和红椒去杂洗净，生姜切丝，红辣椒切圈，葱切段。
(2)烧沸半锅清水，加入一汤匙食盐，放入葱花，稍后加入切好的菜丝，煮至水开时捞起沥干备用。
(3)调好酱油、醋和香油的酱汁：在碗中倒入酱油、醋各三汤匙，花生油半碗，对上适量凉开水调成芡汁。
(4)热锅注油，烧至四成热时倒入红辣椒和姜丝爆香，随即加入葱白和蒜瓣略爆，接着倒入沥干的菜丝迅速炒匀，淋入调好的芡汁，炒至熟透入味即可起锅。