肥猪肉水煮好吃吗？
没吃过肥猪肉，但做过五花肉，那可是真香啊！ 先说结论，用开水煮肉是最蠢的，正确的方法应该是冷水下锅。 为什么用冷水？ 用冷水可以最大程度保持肉中的营养成分不流失。 如果想更进一步了解如何炖出一碗好汤，请看我之前写的这篇炖鸡攻略： 为什么用高压锅？ 用高压锅可以快速把肉炖烂（高压锅有高压功能呀），省时间。 而且用了高压锅之后，你会发现很多你之前不知道的知识～比如为什么用高压锅炖出的鸡肉味道更鲜美呢？
在烹饪中，影响鲜美的因素有很多，如原料新鲜度、刀工、配料、火候和调料等。其中，温度是影响鲜味物质形成的关键因素。加热能使肌原纤维软化，破坏其结构，从而释放出鲜味物质谷氨酸钠。而高压锅内的高压环境大大增强了这种效果。 所以，想用高压锅炖出一碗好汤，记住三点： “一压到位”、“文火慢炖”以及“一次性加足水（或汤料）”。 很多人使用高压锅错误，导致最后汤不好喝、肉嚼不动，原因就在这里啦。 怎么做？ 首先把葱姜蒜八角桂皮清洗干净，然后把葱打成结，姜切片，大蒜整颗拍碎。 最后一步，就是把所有香料都倒入锅中，加入足够的水（冷水），开始炖煮…… 在这个过程中要时刻注意防止糊底，特别是锅底有一层油的情况下，更容易沾底。所以这时候需要不停地搅拌，以免糊底或者粘底。
等到全部煮熟后，打开盖子，撇去浮沫，然后盖上盖子小火焖10分钟左右，这样能进一步除腥味，并且让酱香味弥漫开来。 你学会了吗？学会了就动手做一顿吧！相信我，一定会惊艳你的味蕾！