大紫茄子怎么做好吃？
1、鱼香焖茄子 材料：青红辣椒、茄子、豆瓣酱、生抽、白糖、蒜泥、香菜 做法： ①.青红椒去籽洗净，切成圈；茄子上屉蒸熟，取出撕成条状待用； ②.豆瓣酱剁细，加入适量生抽、糖和少许清水调匀，制成鱼香料汁； ③.锅内油热后，放入豆瓣酱炒香，加入蒜泥，放入青椒、红椒和茄子上芡即可。 小贴士： 因为豆瓣酱和调味料中有咸味，所以不需要放多盐哦~
2、糖醋里脊 材料：猪里脊肉300g、鸡蛋1个、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、面粉、醋、番茄酱、白砂糖、食盐 做法： ①.将里脊肉用清水浸泡出血水，然后用刀背轻轻拍松，再用刀切成长条形，加葱姜蒜末、盐和料酒腌渍半小时左右； ②.把鸡蛋打散，加干淀粉和面粉调成蛋糊，把腌好的里脊肉沾上面糊下锅炸熟（炸至外表酥脆）； ③.另起锅，加适量油烧热，倒入番茄酱、白醋、白砂糖和适量清水调成酱汁，大火煮开，然后倒入炸好的里脊肉，收汁亮油，出锅撒上葱花。
3、鱼香煎焗茄子 材料：嫩茄子500克、葱花5克、豆瓣酱10克、泡辣椒8克、酱油6克、糖7克、醋6克、葱段5克、姜片4克、蒜末5克、高汤125毫升。 做法： ①.茄子去皮洗净后切成薄片，放入清水中浸泡备用； ②.炒锅放油加热至三成热时，改小火，下入郫县豆瓣和泡椒茸炒出香味，随后加入葱花、姜末、蒜末炒出荤香味； ③.烹入醋和酱油，添入高汤，放进茄子煮至软烂入味。
④.最后调入白糖，淋香油装盘即成。 大紫茄子营养丰富，含有多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，对病后身体虚弱、糖尿病、高血压和高脂血症等患者来说，是有好处的。