海螺蒸着好吃还是煮着好吃？
第一次听说这种吃法，以前不是放水里煮熟吗？ 那当然蒸着吃啊！这还用问？ 海鲜嘛，当然新鲜最重要了，如果买回来已经死掉了，不管怎么做都不好吃。所以首先就是要保证买回来的海螺是活的（重点！）。
怎么判断海螺是不是活的？看看它会不会张嘴吸气。活的海螺一碰它的盖子就会马上盖上，然后吸进气去；而死的海螺就不动也不吸气了。 至于蒸还是煮，我觉得还是蒸比较好。因为高温会使蛋白变性，产生有害的物质，影响健康。而且水煮会影响口感，会使得肉质变得松散、柔软，没有嚼劲。
但是如果是用来做汤或者打边炉（广东人叫“打火锅”）就无所谓了，直接放水里煮熟也可以。
其实不管是蒸还是煮，过程都是非常重要的。不能把海螺直接丢进开水里就完事啦~这样会让它在高温的水中瞬间死亡，使营养流失，味道也不好。正确的方法应该是先开水煮一会，等到盖打开了，再直接上锅蒸。这样就可以保证在烹调的过程中，让海螺有充分的时间进行新陈代谢，排除体内的杂质和有毒物质。 这里还有个小提醒哦～在蒸或煮之前，可以先将海蛎用水浸出淀粉，再用清水冲洗干净，就可以减少腥味了。