青笋干怎么炒好吃？
做法一 食材准备：青笋干、肉丝、胡萝卜丝、葱姜蒜、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香油。 具体步骤 1. 青笋干用冷水浸泡至软，捞出沥干水分备用；
2. 泡软后的青笋干去掉老根，用手撕成细条；
3. 肉丝用少许盐和生抽腌制片刻；
4. 锅烧热后倒入油，油温烧至六成热时，放入腌好的肉丝快速滑散，炒至变色盛出备用；
5. 锅内留底油，爆香葱姜蒜末；
6. 放入胡萝卜丝和青笋丝翻炒几下；
7. 加入肉丝、白糖、生抽、老抽，翻炒均匀；
8. 最后淋入香油，加少许盐调味，翻炒几下即可出锅装盘。 小诀窍 1. 青笋干用冷水慢慢泡发，可以充分浸透，变软后再操作。如果着急也可以放进高压锅，盖上盖子大火蒸20~30分钟。
2. 用猪油炒菜更香哦！
做法二 食材准备：青笋干、猪里脊肉、小米椒、姜、料酒、生抽、老抽、白砂糖、盐。 具体步骤 1. 青葱白切段，小米椒切圈，生姜切丝；
2. 将青笋干用清水冲洗干净表面的浮尘，然后浸泡在清水中约半小时左右（中途换水两次）使其充分吸水发胀并去除一定的咸味；
3. 将泡好的青笋干切成丁，装入盘中待用；
4. 锅中加水烧开，调入少许盐，下入青笋丁焯烫一下，捞起置于凉开水锅中，过凉后控水备用；
5. 将猪肉洗净后刮净猪肉筋膜，剁成肉馅；
6. 炒锅置火上，倒入适量食用油烧热，下葱花、姜末炒香，再下肉馅煸炒至变色；
7. 随后烹入料酒、生抽、老抽，搅匀后将酱油汤汁裹匀在肉馅上；
8. 加入切好的小米椒、姜丝继续翻炒均匀，注入足量的温水炖煮，调入白砂糖；
9. 待汤汁收到一半时，下入青笋丁同煮，煮至入味后调入味精、盐，翻拌均匀后即可盛出上桌。 小诀窍 1. 浸泡青笋干的时候，可加入适量的食盐，以帮助去除涩味。
2. 青笋干不易熟透，因此需要提前焯水或者蒸熟。