超好吃冷吃牛肉好吃吗？
作为一个在成都生活了8年的东北人，我觉得我还是有资格来回答这个问题哒～ 先上图 以我的经验来说呢，一般好吃的冷吃牛肉会有以下的特征 1、调料炒制均匀，没有颗粒感；
2、肉质紧密，有嚼劲而不塞牙；
3、香料的味道调和得刚好，不抢味也不寡淡；
4、辣椒的辣度适中而新鲜；
5、整体口感咸香麻辣，味道层次丰富而明显。 如果要做出这样一锅好吃的冷吃牛肉，关键点在于香料和辣椒油的制作上，下面我就详细分享制作诀窍哒～
自制辣椒油 想要做好吃的冷吃牛肉，第一步就是要熬好辣椒油啦！用新鲜的朝天椒和二荆条辣椒按比例混合在一起，用植物油浇在表面，小火煎炒，直到辣香四溢并且辣椒变软，就可以捞出来了。这里需要注意的地方是，一定要先用植物油润锅（就是锅底少量放点植物油）然后再倒菜籽油，以免粘锅哦！ 自制香料粉 做冷吃牛肉最重要的部分就是炒料了。用料方面需要用到干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等香料。把香料用清水冲洗一下滤干水分备用。
这里有个小技巧就是，如果是你买的已经切好的香料，那就最好用冷水浸泡清洗一下，把表面的浮沫洗净待用。 因为我是开火锅店嘛，每次用的量比较大，所以我都是直接买回来的香料用清水泡着，然后每天换一次水，连泡三天三夜之后，香料就完全入味了。 炒锅中烧油，多放一点，至少要把香料炸干水分。
注意啊，这里不能用大火，不然香料容易糊而且不容易出香味。 一直炸至香料色泽变深且香味四溢的时候，就可以关火了。放凉以后，倒入容器中密封保存起来。做好的香料粉可以反复使用，我最多用过五六次，不过香味真的会越来越淡。
好啦，关键的部分就是炒香料和水煮牛肉啦！其他的部分其实都很简单的，比如炖牛肉、拌酱料等等。