1.将鸡肉洗净，剁成小块，加入胡椒粉、食盐、鸡精和生抽腌制10分钟； 2.准备一块生姜，切成薄片；小葱洗净，打出一个葱结；山楂清洗干净备用；
3.锅中加入适量的清水，大火烧开后倒入切好的鸡块，焯去血水，捞出冲洗干净备用； 4.砂锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色；
5.然后迅速倒入处理好的鸡块，翻炒均匀上色；接着放入两粒八角，一片桂皮，三片香叶，一勺豆瓣酱，炒出红油；
6.加入适量料酒、老抽和热水，同时放入姜片和葱结，大火烧开后转小火炖制30-40分钟左右； 7.最后加入切好的山楂，再炖煮10几分钟至汤汁浓郁；
8.最后撒入熟芝麻和葱花就可以啦！ 这样做出来的鸡肉软烂鲜香，一点也不柴，汤头颜色红亮，非常有食欲！
欧阳彦哲优质答主鸡肉沙锅菜谱有很多功效的，鸡肉沙锅能有这么的功效，这与鸡的营养成分分不开，专家认为鸡肉沙锅汤，具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损等作用。所以做几道鸡肉沙锅菜谱来养生是再好不过了。
鸡肉沙锅菜谱1
制作食材：嫩童子鸡1只，干辣椒150克，精盐1茶匙，料酒1茶匙，酱油1/2茶匙，味精1茶匙，葱段6段，姜片4片。
制作方法：
1、将鸡剁成3厘米见方的块，放在水锅中煮透，捞出侵入冷水中；干辣椒洗净晾干，去籽切段待用。
2、坐锅点火放入油，油热后下入辣椒、葱、姜，炒出辣香味时放入鸡块煸炒，烹入料酒、酱油、精盐、味精和汤。
3、烧开后移至文火上炖至鸡肉熟烂即可。
鸡肉沙锅菜谱2
制作食材：鸡腿2只，干黄辣椒1个，大葱，老姜3小片，豆瓣酱1匙，黄酒2匙，老抽1/2匙，青蒜3根，干淀粉1/2匙，盐1/4匙，糖1/2匙，花椒15 粒，白胡椒粉1/2匙，鸡汤500ml。
制作方法：
1、将鸡腿切成厚片，鸡骨斩小块，浸泡10分钟去血水。
2、鸡肉沥干水分，用黄酒、老姜2片、老抽、干淀粉抓匀，腌15分钟。
3、干辣椒切丝；大葱切片；剩余的老姜切丝；青蒜切段。
4、锅中油7成热，倒入鸡块用大火煸炒。
5、炒至鸡块变白，倒入干辣椒丝、姜丝、花椒、1匙豆瓣酱炒出香味。
6、倒入鸡汤，调入糖、盐、胡椒粉煮开，转入沙锅中，放入葱片、鸡骨，用小火炖至鸡肉酥烂（约50分钟）。
7、撒上青蒜段略煮即可。
