辣椒黄豆怎么腌制好吃？
1.选辣度高的干椒（如小米椒），用清水冲洗干净后晾干水分备用；如果选用新鲜红椒（如灯笼椒、柿子椒等）也需清洗干净表面和里面的籽，再用清水浸泡几分钟；
2.将洗好的红辣椒用剪刀剪成辣椒圈，或者用刀剁成辣椒碎，尽量做到颗粒均匀；
3.准备一个干净无油空的容器，放入切好的辣椒，加入生抽、老抽、白糖搅拌均匀，使糖充分融化于酱油之中，随后加入大蒜（最好用紫皮蒜）、生姜沫，继续用筷子搅拌拌匀，使香料与辣椒混合均匀；
4.最后，把泡好的豆子捞起沥干水分倒入辣椒盆里一起腌制，腌制的时间取决于豆子的吸水量，一般情况下第二天就可以食用了，喜欢软一点口感的多发酵几天。注意：在腌制的过程中不要沾水，也不要打开盖子，以防变质！
【注意事项】
1.选择新鲜的红辣椒做原料，因为新鲜的辣椒才最辣的，而且味道也比较好。
2.在制作过程中一定要保持手的清洁，不要让手直接触碰酱料，以免染上辣味影响后续制作。
3.如果口味淡可以少放点盐或不放盐，我这是按照一般口味来放的，如果放在咸菜坛子里，则需要多放一些盐。