最近很火的【咸蛋黄流沙烤笋】来咯~ 准备食材： 水笋、咸鸭蛋、辣椒、香葱等 第一步： 水笋去壳，切成薄片备用； 第二步： 咸鸭蛋打碎后加入辣椒、葱白一起拌匀成料汁（不喜欢吃辣的，可以换成青椒） 第三步： 将切好的水笋片裹上一层淀粉，再均匀的蘸上蛋液 第四步： 烤箱预热180度，在烤盘上铺上锡纸，把裹好蛋液的笋片平铺在烤盘上，送入烤箱烘烤15分钟左右。
第五步： 在锅里放入适量食用油，下入烤好的笋片，倒入调好的咸蛋黄酱，大火翻炒几分钟，让每根竹笋都裹上面糊，就可以出锅啦！ 一盘色香味俱全的咸蛋黄流沙烤笋就完成啦！
1.买回来的咸鸭蛋可以直接取出蛋黄用，如果觉得咸鸭蛋比较腥的话，可以先用清水浸泡一段时间再用。
2.如果喜欢软糯的口感，可以将切好的笋放在蒸锅里蒸熟，不过这样做出来的菜肴会流失一部分脆感。
3.没有烤箱的童鞋，也可以直接把裹好面糊的竹笋放入锅中油炸，也是酥脆可口哒～ 小贴士 挑选水笋的时候，要注意看看根部有没有发黑腐烂的部分哦，有的话可要舍得扔掉了。另外，刚买回来的水笋可以用淡盐水浸泡，使其更加干净。
卞光明优质答主鲜水笋，又称茭白，属于单子叶水生宿根草本植物，是我国特有的水生蔬菜。鲜水笋味道鲜美，营养丰富，素有“蔬菜之王”的美誉。
茭白在夏秋两季均可采收，夏茭收获期在7月中下旬至8月上旬，秋茭的收获期在10月底至11月中旬。选购时以体肥、肉质洁白、味鲜嫩者为佳。
茭白是水生菜蔬，本身带有许多泥滓，在烹制之前必须仔细洗涤，最好用刀刮去外皮再烹调，烹调时要尽可能保持其鲜嫩的质地，不可煮得太熟。茭白有红茭、白茭、花茭之分，其中白茭味最鲜美，红茭口味稍苦。如果买到的茭白比较老的话，烹饪时可加入少量小苏打，这样烹制的茭白更加爽脆宜人。下面介绍几种茭白的常见烹调方法。
1、素炒茭白：新鲜茭白（嫩茭肉）250克，洗净切成片或细丝，加盐少许，用油炒熟。将炒熟的茭白丝、虾皮、紫菜一起装盘，撒入切碎的葱花并滴上麻油拌匀即可食用，这道菜清淡、味美。
2、茭白鲜肉蒸饺：主料：鲜水笋500g、猪肉馅儿400g。辅料：油、生抽、五香粉、料酒、生姜、鸡蛋、蚝油、小葱、盐等。具体做法：鲜水笋去皮洗净切成细丝，生姜切碎，小葱切成葱花。热锅倒入适量油，油热倒入生姜小火煸香。倒入切好的鲜水笋丝，翻炒。加盐，继续翻炒。将炒好的水笋丝盛出放凉待用。猪肉馅儿加入蚝油、生姜碎、生抽、盐、鸡蛋、料酒、五香粉、搅拌均匀腌制片刻。将放凉的鲜水笋丝和小葱碎加入到肉馅儿中去，搅拌均匀。包入饺子皮中。锅中烧水，放上蒸笼蒸熟就可以了。
3、茭白肉丝：茭白去皮洗净。切细丝。五花肉同样切成丝备用。锅里放水烧开。将茭白丝焯3分钟，捞出沥干水分。锅里放少许油，烧热后倒入茭白丝。加入盐煸炒半分钟盛出。锅里重新倒油，下红椒丝和5花肉丝小火翻炒。当肉丝变色后倒入茭白丝，调入生抽，葱段，大火翻炒半分钟出锅。
4、茭白炒牛肉：茭白清洗干净，削去外皮，切成薄片备用。牛肉洗净切薄片。准备蒜蓉和葱花。用生抽、老抽、料酒、干淀粉、食用油腌制牛肉，搅拌均匀，静置入味。锅烧热，放适量油，烧五成热，放入腌制好的牛肉，翻炒均匀，变色后盛出。锅中留底油，放入蒜蓉爆香，随后放入茭白大火爆炒。加生抽，少许盐，快速炒匀。将牛肉放入茭白里，稍作翻炒，加入一点点糖提味。最后撒上葱花出锅。
