我们这里没有海，所以不能买到新鲜的海鲜产品。不过却有冷冻的海鲜卖。以前不懂如何保存好海鲜，就带到公司让食堂师傅帮忙处理。师傅对我说：回去泡一下就可以了。我信以为真。结果回去一泡，全都变成软软的海蜇了…… 后来才知道，原来冷冻的海鲜是需要蒸熟的！ 把冰冻的鱼、虾直接下锅煮，不仅腥味重，而且煮不熟。这是因为鱼类和虾类都是含水分较多的海产品，速冻时，其组织中的水分会形成冰晶体。如果直接高温蒸煮，就会形成干巴巴的口感。 如果想吃鲜嫩的鱼肉，就要先蒸熟。通过蒸汽加热的方式，能使鱼肉细胞因水温升高而活性增加，加速营养物质向蛋白质转化，提高鱼肉的营养利用率。同时，也能让鱼肉本身含有的嘌呤类物质充分溶解出来，减少痛风发作的几率。
不过，有些人因为嫌麻烦，或者认为这样会损失鱼肉里的营养，而直接把冻鱼拿来炖汤或熬粥，这就大错特错了。
首先，冰冻并不能杀死鱼体内的细菌。即使细菌数量相对较少，细菌本身也会产生有害物质。其次，鱼的蛋白质含量较高，如果长时间浸泡或者高温蒸煮，很容易腐坏。 最好的办法仍然是先解冻，再加工烹饪。在烹饪过程中加入葱姜等食材，可以有效去除腥味。
昌被明优质答主在冬天里冻鲜鱼，只要用正确的方法，做出来的冰冻鱼鲜嫩可口，不会让鱼的味道破坏。首先找一双棉袜子，一斤白酒。然后把鱼洗干净，不用控干水份，在鱼上面撒上高浓度的白酒，把鱼整个放进去，一定要整个放进去，用袜子包裹严实，然后放在-20度的冰冻冰箱里面冰冻12小时以上就可以了。
这样做出来的冷冻鱼解冻后很新鲜。不要用那种冰块来冻鱼，容易使鱼的肉质坏掉。
一、冷冻鱼
鱼要这么冻，好吃不腥臭
冬天冷冻的鱼往往是大家过年的必备年货。但是鱼一旦冷冻不好，不仅有腥臭味道，而且解冻后也不鲜美。那么鱼到底要怎么冻才好吃呢？
做好的鱼汤
要让冷冻的鱼好吃，首先要保证冷冻的鱼非常新鲜，在杀鱼的时候也要把鱼肚内部洗干净，鱼的脑髓要抽掉。在冬天鱼要这么冻，这样冰冻的鱼解冻后味道很鲜美，不会腥臭，做出来的鱼汤、鱼肉都很鲜美。首先找到一双棉袜子，把杀好的鱼收拾干净，然后在鱼上撒上高度的小烧白酒，一定要完全撒上，袜子口也要撒一些白酒。然后整个把鱼放进去，在鱼上面再撒上一层白酒，然后把口系上。系紧一点，放在冷冻冰箱中冻12小时。这里需要注意的是一定要用-20度以下的冷冻冰箱。如果普通的冰箱也可以，但是时间要放到24小时，这样也能冻住，但是效果上稍微差一点。为什么用这个方法来做冷冻鱼呢？这是因为棉袜子非常透气，而且棉袜子非常吸水。而鱼的水分多，在冷冻过程中会有水化冰，棉袜子能很好的吸收这些冰水，保证鱼不会和冰水混合。这样冰冻出来的鱼又好吃又鲜美。
二、鱼怎么冻的更牢
冬天，人们总喜欢做各种美食冻在冰箱之中，以备后来享用。比如冻豆腐、冷冻鱼等等。这里讲的是鱼冷冻问题。如果想鱼冻的更牢，可以这样：在冻鱼之前，要先把鱼洗干净，在锅中烧一锅水，不要开锅，把锅中的水控到洗好的鱼之中。这个时候鱼就热热的了，然后撒上高度的白酒。在锅中点上火烧开锅，然后迅速把烧开的水倒到鱼碗中，鱼就会在热水中浸泡。浸泡5分钟之后，捞出鱼，控干水分。然后撒上一层食盐，再用一个器皿压上。这样鱼中的水分析出50%以上。这个时候再放-20度的冰柜中冰冻，这样冰冻出来的鱼非常冻的紧紧的，不会软烂。而且冰冻之后不会变形，很好的保持了鱼本来的形状。这个方法冰冻的鱼也很鲜美，没有腥臭味道。
