如何熬好吃的酱？
熬好的豆瓣酱和韭菜花、香菜、醋、酱油、辣椒油等拌在一起，就是四川人最著名的下饭菜——红油凉拌菜（也可以加入花生末、核桃碎等，变成「八宝红油凉拌菜」）。 比如这道菜里，我就用了豆瓣酱、香油和蒜泥来调拌鲜嫩的豆腐皮，最后浇上一勺烧热的红油，用香味四溢来形容一点也不夸张！ 还有这道家常蔬菜卷，把嫩葱、胡萝卜、黄瓜用酱汁腌渍入味后卷成细长的卷儿，吃的时候切成段儿，拌上炸香的花生米，再来口小酒，美得很呀~ 在四川，这样的酱料可太多了。除了常用的豆瓣酱之外，还有甜面酱、豆豉酱、花生酱等等。而每一种酱都有着不同的口味、不同的食材组成，却都能让普通的食材变得美味起来。
所以今天想给大家分享的是我最喜欢也最常做的两样酱料做法——豆瓣酱和花生酱。只要学会了这两种酱料的做法，基本上就能做出很多道风味十足的菜肴了！ 用豆浆机打果汁、奶昔，它都可以。做酱料也是小菜一碟。 首先我们把材料备齐全了，黄豆和水按照6：4的比例放在豆浆机里面，按下“豆浆”键即可。 黄豆是制作传统豆制品的原料之一，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，被誉为“植物肉”；水则是让黄豆充分膨胀，释放营养物质的关键。
在打豆浆的过程中，我们就可以准备其他材料了。辣椒干洗干净，去掉蒂部和辣椒籽。大蒜去皮，和辣椒干一起打碎。葱姜洗净，切成末状。 等到豆浆打好以后，我们再把切好的辣椒和大蒜放进去，按“米饭”键焖煮一会，让香辣的味道充分融入其中。 等到汤汁被收得差不多了，我们可以往里添加适量酱油和食盐调味，再撒一把葱花提香就大功告成了！
做好的辣椒酱可以直接吃，也可以用来拌饭、拌面或者蘸饺子食用。味道辣中带香，越吃越上头啊！ 小贴士： 1. 这里的辣椒我选择了子弹头尖辣椒，喜欢吃辣的可以选它；不喜欢吃辣的可以选择红辣椒。 2. 因为要使辣椒酱更加入味，所以我们没有提前把材料和酱汁拌匀。
花生具有健脾和胃、利肾去水之功，对尿频的患者食之最宜。 将花生米浸泡至软，再冲洗干净备用。 大白菜心撕成片，用清水浸泡十分钟，捞出控干水分；大葱切丝待用。 锅中加入适量食用油，冷油下锅，油温四成热时依次放入八角、葱段、花椒爆香。
下入花生米，小火炸至外皮变硬，颜色呈金黄色时关火，让花生米在锅中继续受热出香味。 加入料酒、老抽、生抽、白糖和盐调味，大火烧沸后转小火盖盖子焖炖半个小时左右。
待汤汁收得差不多的时候，我们可以加入少许味精提鲜，再搅拌匀了就可以出锅装盘了。 这样一道色香味俱全的花生酱就做好了，拌面、拌饭、蘸饺子都可以哦～你学会了吗？