剁椒鱼头是怎么做好吃？
剁椒鱼头的做法，其实很讲究，想要好吃，你得注意这些！ 首先，做剁椒鱼头用的调料很有讲究，用的是湖南剁辣椒、江西姜丝、四川花椒和贵州茅台酒。当然，用不同的调料，做出来的味道也是不一样的。比如，你换成广东的阳江豆豉，那味道就偏咸香；改用北京二八酱（28种原料调制的酱油），那味道就偏清淡；如果用东北的大酱，那就更不用说了，那绝对是“下饭神器”。
其次，做剁椒鱼头，鱼肉的腌制也很关键。常用的腌制方法有两种，一种是将鱼杀好洗净晾干后，均匀涂抹盐腌制，每隔半小时左右翻面一次，总共翻三次。另一种是将鱼杀好洗净晾干后，在鱼身上划几刀，用姜葱、料酒腌制，每隔半个小时左右淋入适量白酒，总共三淋。这两种办法都可以让鱼肉更加鲜嫩入味，但是需要提醒的是，无论采用哪种办法腌制，时间都不宜过长，否则鱼肉会发酸。
第三，做剁椒鱼头，火候的掌握也很重要。蒸制的时间过短或者过长都不行。如果时间过长，鱼肉会老，口感下降。如果时间过短，又达不到鲜嫩的效果。所以，对于新手来说，可以先从大火蒸制10分钟开始，如果感觉不够嫩，就再补蒸5分钟。另外，在蒸制的过程中不要开盖，否则会造成蒸气水滴落在鱼肉上，影响美观和口感。
第四，做剁椒鱼头，最后一步很关键——浇热油。这是能让这道菜鲜香四溢，颜色红润的关键步骤。油要热得冒烟，并且要有足够的量，才能起到锦上添花的作用。