后肘好不好吃？
好问题，本人后肘爱好者一枚，对后肘的研究可以说达到了痴狂的程度。 首先明确一点，所有动物的后腿都可以做成后肘（当然啦，前腿也可以，但是后肘往往更受欢迎），比如猪、牛、羊还有兔子等等都有后腿，而兔子的后腿又称为“兔腰”，是不错的野味食材。不过我研究得最多的还是猪的后肘。
说几个大家比较关心的后肘的问题。
一、后肘是否新鲜？如何辨别？ 这个问题很重要，毕竟买回来的肉如果放坏了那真是麻烦事儿。不过只要掌握几点，判断后肘是否新鲜并非难事。
1、看颜色。正常情况下的鲜肉应该是白色或者淡黄色的，如果后肘的颜色呈现异样的深黄色或者棕褐色，那就说明这个后肘已经放了很久了，不应该购买。
2、看表面。新鲜的肉表面有微微湿润的感觉并且有光泽，而不新鲜的有干巴巴的感觉而且没有光泽。
3、闻味道。这不用多说，放置时间过长的肉类都会产生异味，如果不相信自己的鼻子，可以用酒精喷雾器喷一下，如果有异味就说明后肘不新鲜了。
4、看质地。这点主要看肌肉的纹理，好的肌肉纹理应该紧实，有韧性，如果发软且弹性差就说明不是很新鲜了。
二、后肘如何清洗？ 有很多人都喜欢自己处理肉类，这是很好的习惯，特别是对于后肘这种含有较多肌间刺的肉品，更是需要仔细清洗。一般可以采用冷水浸血、清水浸泡的方法清除血腥沫子和残留的血水。
三、后肘怎么煮才不会散？ 这是很多朋友都遇到过的问题，其实解决这个问题也很简单。在煮锅中加入少量小苏打即可。因为小苏打属于碱性物质，与鱼肉中的酸根离子发生反应，会起到很好的黏合效果，这样就解决了鱼汤变浑的问题。
四、后肘怎么做好吃？ 其实后肘的吃法很多，南方人喜欢把后肘用来焖饭或者炖粥，而北方人则多喜欢把后肘做成卤味。我个人最喜欢后肘的做法是酱炖后肘。
准备材料：甜面酱40克、豆瓣酱50克、豆豉30克、桂皮6克、八角3个、香叶两片、花椒少许、干辣椒8个、葱一段、姜一块。
制作方法： 第一步，炒酱。用不粘锅把甜面酱和豆瓣酱炒香，倒入豆豉、辣椒、香料一起翻炒出香味。 第二步，下肘子。把炒香的酱料浇到处理干净后的后肘上，小火炖半个小时左右。 第三步，调口味。加盐、酱油和白糖调味，继续小火炖半个小时至汤汁浓稠，关火让酱香味充分渗入后肘之中，凉后食用更佳。