炸过的酥肉怎么做好吃？
@知乎美食 最近非常流行酥肉，作为在川菜馆子混了多年的老饕来说一句，其实做酥肉很简单，外面那层酥脆的皮其实是用发酵的面糊做的，和做蛋挞类似。
首先准备原料：中筋面粉（也就是普通面粉）300克、凉水240毫升、小苏打（泡打粉）1小勺；植物油50毫升，鸡蛋1个，盐适量。
第一步，和面。将面粉和小苏打倒入搅拌器内，加入清水，调成可以流动的面糊状（像酸奶那样浓稠）。
第二步，发面。盖上盖子或者保鲜膜，让面团醒发至两倍大（大约一个小时）。 第三步，调制面糊。把鸡蛋打散，加少许盐调匀备用。
第四步，炸酥肉。锅中加适量植物油烧热，放入擀成薄片的面饼进行油炸（注意不要直接倒入油锅中），炸至两面金黄即可捞出沥油。炸好的酥肉蘸着调制好的面糊食用，口感更好！
我是厨师，有问题可以继续问我。
酥脆，香脆的口感才是炸货的灵魂啊！ 脆皮是油炸食品的一大特点，油香四溢，金黄诱人。外层的酥脆和内里的鲜嫩，一脆一嫩之间互相融合的层次感，才是油炸美食的精妙所在。
1.买来的新鲜猪里脊剔去筋膜、切成薄片；用适量盐、生抽（酱油）腌渍一会后加入小苏打抓匀，盖上盖子静置30分钟以上，充分入味。让瘦肉片充分吸入汤汁的味道，这样吃起来才会更入味。 2.下锅油炸的时候油温一定不能太低或者太高，否则都会影响口感哦~我使用的是家用平底锅，小火慢慢炸至熟透即可捞起。
3.趁热食用，放凉了就不好吃了哟！因为放了小苏打在腌制过程中会产生化学反应产生气体，所以会有“蓬松”的效果啦～
4.如果喜欢的话可以撒上些胡椒粉增加香气，也可以来点辣椒面，味道也是棒棒哒呢～
