番茄加醋有什么功效？
喝番茄鸡蛋汤、炒西红柿鸡蛋，是很多人的拿手菜。其实吃西红柿时加点醋，味道会更好、营养会更丰富。
这是因为，西红柿中番茄红素属于类胡萝卜素，类胡萝卜素是不溶解于水，而极易溶解于有机溶剂和油脂中的物质，它在酸性条件下生物有效性较高，所以烹调时油和醋的加入有利于番茄红素的释放和吸收。而用西红柿制作凉菜、拌饭时，加点醋，味道会更清新爽口。
此外，因为西红柿中维生素C和番茄红素是性质不稳定的抗氧化物质，所以建议将西红柿烹调的时间短一点，油温不要太高，火不要太大，时间不要过长。
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