家常凉拌菜有哪些窍门？
凉拌菜的吃法可以保持生料中原有的营养成分，既清爽可口又利于人体健康。下面介绍几例适合夏季制作的凉拌菜。
黄瓜拌粉皮
黄瓜洗净切片，粉皮泡软切段，香菜洗净切段。黄瓜、粉皮用开水焯一下，加蒜泥、盐、味精、香菜、香油、醋拌匀即可。
黄瓜拌银耳
黄瓜擦丝，用水焯一下，放入盘中。银耳用清水发透，去蒂洗净，用手撕成小片，也用开水焯一下，加蒜泥、盐、味精、香油拌匀，放在黄瓜上，淋入醋和花椒油，拌匀即可。
三丝海带
水发海带切细丝，焯熟西红柿、粉皮、熟猪肉切丝待用。将大蒜去皮剁成蒜泥，放入碗内，加酱油、味精、香油、醋调拌均匀待用。将三丝放入盘内，倒入调好的蒜泥，拌匀即可。
凉拌莴笋
莴笋去皮、去叶，切3厘米长、1厘米宽的条，煮熟后捞出，用冷开水冲凉，放葱、姜、盐、味精、香油拌匀即可。
凉拌莲藕
鲜藕去皮切片，放入冷开水中稍浸过凉，捞出沥干水分，用盐、蒜泥、姜泥、酱油、陈醋、味精、香油拌和均匀即可。
拌莴笋木耳
莴笋去皮切丝，用开水焯一下，捞出放盘中晾凉。木耳用开水焯一下，切丝，同莴笋放在一起拌匀。将精盐，味精倒入勺内，加适量清汤煮开，用湿淀粉勾薄芡，加香油，出锅浇在木耳上即可。
凉拌西瓜皮
将削去外皮的西瓜，切成薄片后置于碗中，用清水浸泡2分钟，然后用味精、盐、蒜泥、葱花、香菜、醋、香油，调匀后倒入西瓜皮碗内，拌匀即可。
凉拌芹菜粉丝
将芹菜去叶留梗剁成4公分长，沸水焯过，放入鱼口锅内加水煮10分钟取出，再放入冷水中冲凉沥干，粉丝沸水氽过，切成20公分，加入3-4碗水煮20分钟捞出，冲凉沥干，加入姜片及调味料拌匀入味；大蒜切末，以冷开水洗去黏性，加入麻油、白醋、生抽调匀淋在材料上，食用时拌匀即可。
凉拌双花
将西兰花、菜花切成小朵，根切片，椒撒片、小葱切末，一起用沸水焯过，捞出入凉水中隔开，青椒切丝，一起入沸水焯过，捞出沥干。取一只碗，放入精盐、醋、酱油、鸡精、红油、葱花，调成混合味汁。将西兰花、菜花、青椒放入盘中，倒上调味，拌匀即可。