爆炒肚头怎么做好吃？
爆炒肚头，香辣可口。是一道正宗的山东地方家常菜。 主要原料有猪肚、黄瓜等，主要是通过爆炒的烹饪方法制作而成。 很多人没有吃过这道菜，也没有见过这道菜的做法。因为不是当地菜的原因，所以很少在饭店里面吃到这道菜。 其实做法很简单的，下面我就来说说具体的做法。
食材清单： 新鲜猪肚、青椒、小米椒、洋葱、葱、生姜、大蒜、香菜、生抽、老抽、白醋、白糖、胡椒粉、花椒粉、豆瓣酱、干红辣椒、泡椒、食用油 步骤一： 首先将所有的食材都准备好。然后将猪肚用清水冲洗干净之后，切成薄片备用。（切的时候记得顺着猪肚的纹理来切）
步骤二： 青红椒去籽后清洗干净，然后斜刀切成小块。洋葱去皮后也切丝。香菜和葱姜蒜也都清洗干净，然后葱姜蒜切片，香菜切段儿。 注：这个时候可以往切好的猪肚里加入少量食盐，再用手轻轻揉搓片刻，这样可以洗掉猪肚表面的粘液，再用清水冲洗干净。
步骤三： 现在开始调佐料汁。准备一个碗，然后加入适量生抽、老抽、白醋、白糖、豆瓣酱、辣椒酱、胡椒粉、花椒粉、泡椒和干红辣椒段儿。（这里可以根据自己的口味调整调料的味道。喜欢辣的可以加大用量。不喜欢吃的可以不放）
步骤四： 起锅烧油，油热后下入切好的葱姜蒜和干辣椒炝锅。 (注意：这里不用放盐调味，因为后面还要放豆瓣酱呢！)
步骤五： 香味出来后，倒入切好的猪肚快速煸炒至变色。 (这里要注意的是，因为猪肚本身含有黏液，且不易炒熟，所以不能长时间翻炒，以免炒老。)
步骤六： 接着倒入青红椒和洋葱丝，继续翻炒均匀。
步骤七： 最后倒入调好的佐料汁，快速翻拌均匀，让每一块猪肚都裹上一层酱汁。最后撒入葱花和香菜段即可出锅装盘了。 这样一道鲜香酸辣的爆炒肚头就做好啦！爱吃辣的可千万别错过了！