蛋糕面粉加少了有什么作用？
加少面粉是为了蛋糕的口感更松软，使做出来的蛋糕体更加细腻、柔软、有弹性。不同蛋糕适用面粉也不同，淡奶油蛋糕适用低筋粉，重油蛋糕适用高筋粉，轻油蛋糕适用中筋粉。
制作蛋糕的技巧：
1、泡打粉不能太陈旧，泡打粉在出厂包装时，都有限用日期，如果过期，都不能再用于蛋糕的制作中。
2、植物油以棕榈油最佳，起酥效果明显，其他油也可用，但植物油一定要是色拉油，不能有色泽。
3、糖粉是蛋糕细腻有嚼头的关键，必须使用，不能用绵白糖代替。
4、不要随意更换配方表中的原料和原料数量，各种原料都有特殊的功能。