哪种什么山药好吃又营养？
我们买到的山药，根据产地不同，可以分为淮山、怀山药、淮山和王山药；而根据采收季节的不同，还可以分为秋山药和春夏山药。 这里我们主要来讲讲淮山，因为它是属于道地产区，是药食同源的补益中药材之一！ 根据历史记载，在宋朝的时候，淮山开始作为贡品进贡朝廷。
《中国药典》中也有记载：“淮山为薯蓣科植物薯蓣的块茎”，并且指出，“主产于河南省，江南等地亦产。”所以，河南所产的淮山品质最佳。 除了产地之外，我们购买淮山时还要关注以下4点：
1. 看外观 从外观上看，好品质的淮山形状完整、均匀，表面光滑，色泽呈淡黄色或黄白色，带有湿润感且没有裂纹（如果是干制的淮山，颜色应为深黄色）。如果买到的是新鲜淮山，则应选择肉质细嫩，质地坚硬，富有弹性的优质淮山。
2. 看切面 优质的淮山，其断面是比较干净的，可以看到透明的水汽蒸发，如果没有看到水汽蒸发或者看到白色的淀粉颗粒，则说明质量不过关。另外，我们也可以轻轻掰开看看，好品质的淮山应该能看到淡淡的粉性，如果颜色太过白的就要小心是否是使用了硫磺熏制。
3. 闻气味 新鲜的淮山会有一股自然泥土的气息，如果闻到一股酸臭味，则证明已经变质了。
4. 尝味道 好品质的淮山，带有一点泥土的气息，尝起来微甜，有回味。如果有发苦的味道，则可能是有农药残留或受污染了。
最后需要提醒大家的一点：由于淮山含有较多淀粉，不宜一次吃得过多，否则会引起腹胀等不适症状。