小羊肉怎么炖好吃？
和牛肉一样，小羊肉买回来也需要处理一下，拔血沫、清洗、浸泡、沥水，步骤和牛一样，这里就不再赘述了。 很多人不喜欢吃小羊肉，原因就是膻气重，做不好就全是膻味。其实小羊肉的膻味是来自于羊脂，而且膻味的轻重取决于油脂含量的多少，所以去除羊膻味的关键就是去除油脂，只要把脂肪弄干净了，膻味自然就淡了。
想要炖出一碗好吃的羊肉汤，调料的选择也很重要。做火锅可以用牛油、猪油等动物油来熬制汤底，但做汤或粥就不太适合用猪油，植物油的口感会更佳。八角、桂皮这些常见的香料也可以少放一些提香，不过要注意的是，花椒千万别放得太早，否则会发苦。
在熬汤的过程中，需要不断撇去浮沫，这样才能做出干净清澈的汤汁。在撇去浮沫的同时，还需要注意观察锅底，当锅底出现大量泡沫时，就需要及时关火盛出了。 很多人在熬汤的时候都喜欢加各种各样的药材，比如说党参、当归之类的，这样做出来的汤味道确实会更好。不过需要注意的是，加入的中药不要太多，也不宜选择味道太过浓郁的中药材，以免抢了羊肉的风头。如果喜欢更醇厚些的味道，可以在最后撒上少许白胡椒粉提味。
我喜欢吃肥肠，每次去买肥肠的时候都会顺带买一点儿羊肚，回来清洗干净之后下锅焯一下水，再加点儿醋和盐，揉捏几下就可以轻松去掉异味啦~ 最后给大家分享一个简单的羊肉做法——手撕羊肉！不需要复杂的流程，也不需要烤箱，简简单单几步就能搞定哦~ 首先把新鲜的羊肉放入冷水锅中，加少许料酒大火煮开，捞出冲洗干净备用。然后取适量香菜、葱、姜、蒜切成碎末，加生抽、陈醋、白胡椒粉调成汁备用。
把处理干净的羊肉放进电饭煲中，倒入调好的汁水，按下煮饭键即可。等待米饭焖熟后打开盖子，撒上葱花点缀，美味又简单的手撕羊肉就完成了！