饸络面好吃么？
别的地方我不敢说，就我经历的陕西来说，饸饹面的做法确实和山西不太一样……而且陕西的饸饹面对外地人而言比较难吃…… 首先在制作工艺上就有区别，做饸饹面一般是把面团擀成薄片（像饺子皮一样的厚薄度）然后用特殊工具压成面条状。而山西则是和面、揉面、擀饼、切菜刀削成窄条状。
其次在佐料搭配上也有不同，山西的醋和辣椒必不可少，陕西的饸饹面除了酱油就是麻酱、蒜泥、韭菜末调拌，偏咸香口。 最后在做熟后的口感上差别也很大，山西的刀削面面韧性十足，口感比较劲道；而陕西的饸饹面相较软和，有点像凉皮儿的面筋。
当然差异最大的还是外形，这个不必多说，看图片就能发现，陕西的饸饹面像是细细的长棍，而山西刀削面是短而宽的扁条。 不过随着时代进步，很多地方也出现了一种“改良版”的饸饹面——机轧饸饹面。这种面是直接把和好的面团放到特制的挤压机中，经过挤压成型，再烫熟或者蒸熟的。这样的工艺做出的饸饹面食色更好，也有一定的嚼劲。不过少了手工制面的那份乐趣和成就感。
现在不管什么地方做的饸饹面，在我看来都只保留了“面”的形，没了“美食”的神。