牛肉怎么腌制最好吃？
我做的腌牛肉，是用酱羊肉的方子来做的，所以味道是咸香的，我觉得用酱羊肉的方子和做法来做腌牛肉是很合适不过的了。 我的酱羊肉方子是： 先把新鲜羊肋骨（带里脊）用清水泡出血水，然后放冷水下锅，加姜片、葱结、八角、桂皮、香叶一起煮，小火煮至筷子能轻松戳进羊肉了就好了。煮熟的羊肉捞起沥干水分，放酱油、老抽、豆瓣酱、五香粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、孜然粉和花生碎拌均匀（花生碎我后来才放进去的，因为家里有小孩不吃辣椒），然后装入密封罐子里，放入冰箱冷藏24小时就可以吃了。
我的腌牛肉是在做酱羊肉的基础上改良过的。先用姜、大葱和料酒去腥增香，然后把处理干净的牛腱子肉放进锅里加水没过牛肉，同时放入八角、桂皮、香叶，大火煮沸撇去浮沫后，转小火慢慢炖3个小时左右，直到用筷子能戳进牛肉里了就把火关了让牛肉浸泡在汤汁中慢慢入味。等到第二天的时候把牛肉捞起来晾干备用。
接下来就是最关键的一步，怎么做才能让牛肉吃着又软又烂又不散呢？那就是在晾干的牛肉表面涂上一层生抽再加少量白砂糖拌匀，然后盖上盖子醒15分钟。 这一步是为了能让生抽渗入牛肉里面，起到上色作用，同时增加点甜味也是很好的。
最后就是把牛肉和其他的调料搅拌均匀，装进干净无水的容器里，盖上盖子放进冰箱冷藏发酵24小时。 等到第二天，就会看到牛肉表面有很多明晃晃的结晶状糖体，看起来特别好看有食欲。这时候再把牛肉连汁带水倒入锅中炖煮，小火慢炖一个小时后就可以吃到软糯滑嫩的腌牛肉啦！