茄子如何凉吃好吃？
在东北，老茄子，就是那种表皮皱巴，个头不大，浅紫色，薄皮的圆茄，是夏天常吃的蔬菜。 有时候多，就腌着吃，晒成茄干儿。但最家常的做法还是凉拌，清爽，微辣，带点酸甜，味道妙极了！ 做法超简单！把老茄子切成细丝状，放在盆里，撒上切好的蒜末、葱花（也可以加小米椒和香菜）、生抽两勺、香醋一勺、白糖半勺、辣椒油两勺、麻油一勺拌匀即可。 喜欢吃辣的，可以放点剁辣椒或者郫县红油豆瓣酱。
注意两点：一是茄子不要直接放糖，会不容易入味；二是放辣椒油的时候，一定要等辣椒油烧热再放，否则会腥。
除了凉拌，还可以做馅儿，茄子肉馅儿，饺子、包子都可以啊~ 还有家常一点的就是酱爆，用黄豆酱、海鲜酱，搭配蒜爆香，味道也很好。
不过个人最喜欢的是，把嫩茄子去蒂，清洗干净后，切成薄片，均匀铺一层在盘子中，上锅蒸5分钟左右，取出来倒入碗内，撒入适量香葱末、生抽、米醋、白胡椒粉、香油调拌均匀，就可以吃了。