什么菜炖鸡汤比较好吃？
“鸡汤”，是一个很笼统的名称。用鸡肉来烧汤，或者用骨头和鸡来做汤，都有叫“鸡汤”的。 要讨论哪种鸡汤最好喝，那得先弄清楚影响鸡汤风味的主要因素是什么。 我们常喝的鸡汤，大致可以分为两大类。
一类是以鲜为主，比如鸡汤、鱼汤等；另一类是以香为主，如排骨汤、猪蹄汤等。 影响这两大类鸡汤风味的主要因素，一是原料本身的味道和口感，二是料包的品质与用量，三是火候的掌握，四是是不是砂锅煲的。
一 原料本身的味道和口感，是鸡汤风味最重要的影响因素之一。 用土鸡来做鸡汤，比用肉鸡来做鸡汤更香甜。如果再用土鸡蛋来炒个糖色，那味道就更棒了(炒糖色的具体做法可参看我的视频)。
二 料包的用料比例也很重要。 一般做鸡汤，多用四神汤料包，由砂仁、豆蔻、薏苡仁、茯苓、山药组成，也有加人参或者其他中药的。这个料包的用料比例很重要，放多了会苦，放少了不够味。
三 火候也是关键。 鸡汤要做得好喝，一定要大火煮开，小火慢炖。很多人做得鸡汤没香味，可能就是火不够。但需要注意的是，一定要文火，不要一直开着大火。
四 最后一步，砂锅煲的作用很大。 用砂锅煲汤，可以让食材的营养充分溶解于汤中，同时也可以让汤品更加清香。现在市面上也有很多电砂锅，用起来非常方便。