什么地方泡菜好吃？
作为一个在四川生活了将近20年的北方人，对于泡菜的味道可以说是挑剔至极。之前在成都的时候，经常和朋友们一起到处找好吃的泡菜。 说到这泡菜啊，可算是我大天府的特产了。虽说是特产但是做法其实有很多省份都有，只是叫法不一样。有的叫泡酸菜、泡咸菜、泡辣椒、泡萝卜等等等.....但味道都是差不多的。
一般咱们在外面吃到最正宗的重庆酸辣粉或者成都酸辣粉的汤头就是用的泡菜水。那股酸味可是正儿八经的泡菜味儿！
不过外面卖的泡菜啊，我是不太敢吃。不是说不干净，是说我不太放心那泡菜水里有没有放足量的盐。因为泡菜这种食物，一旦制作过程中菌类感染，那可是会出大问题的。所以自己在家里做泡菜，最重要的就是要控制盐和细菌这两个问题。 接下来给大家介绍一下我自制的泡菜方法~
【食材】 萝卜1根（大小根据自己喜好决定啦）； 青尖椒500g； 大蒜150g； 老姜30g； 香葱100g； 花椒40g＋10g； 黄酒５０ml； 冰糖5粒； 高汤（清水+骨头）600ml； 干辣椒40g； 香料包（八角、桂皮、香叶）１袋； 生抽300ml； 陈醋300ml； 多晶冰糖100g； 清水适量； 食用油少许。
步骤一：处理食材 把需要做的泡菜全部清洗干净，然后晾干备用。 特别注意：这里所有的食材都不要直接用清水冲洗哦～特别是表面有泥土的香葱，用盐水浸泡清洗会更好。
步骤二：炒制调料 将植物油放入锅中加热至冒烟，然后迅速加入葱结、姜块、大蒜爆香，再依次加入豆瓣酱、白酒、老抽、陈醋、糖和炒熟的花椒爆炒至香味四溢，并且颜色均匀亮丽就可以关火了。
这一步可以一次性多炒些料出来，放在玻璃瓶里，加入凉白开，做成调料汁。
小贴士：这里的炒料工序非常重要。首先油要烧到滚烫，然后迅速加入葱姜蒜爆香，这样才可以充分激发佐料的香味且不会把葱姜蒜炒糊。 其次在调味料中，我只放了白醋、生抽和冰糖，没有再放盐。为什么呢？因为我后面用高汤替代了清水煮泡菜，而这里面已经有足够的咸味了，再放盐就会过咸。当然如果你不喜欢这么重的口味，可以在放完配料后尝一下味道，不够咸就再加适量的盐。