棱鱼如何煮好吃？
一、食材
带骨鱼肉500g、豆瓣酱200g（剁碎）、葱花10g 香料花椒10~11g、干辣椒30g左右、八角半个、香叶两片、桂皮一小块；
豆腐一块，鸡蛋两个；
淀粉两大匙。
二、做法
1.鱼肉切片，用两匙料酒、一匙生抽和适量盐抓匀腌制备用；
2.蛋黄磕入碗内搅拌成蛋液后，加入两匙淀粉调成芡汁待用；
3.豆腐切薄片，铺入锅内垫底；
4.锅烧热热油滑干净，再点火加入凉油，烧至五成热时改小火，放入香料慢炸出香味，然后倒入切好的辣椒，待辣椒呈鲜艳的颜色并散发香气后，加入豆瓣酱和剩余的生抽炒匀，最后倒入鱼肉和芡汁，马上关火加盖焖上几分钟让香味充分融入即可食用了。
三、tips
1.鱼肉最好用鲜鱼现杀的，鱼肉比较鲜嫩。如果鱼肉比较老可以撒上少许白胡椒粒稍微腌渍一下去腥增香。
2.炒酱的时候油温不要太高或是太低了，高温会烧糊酱料产生异味，低温则会不易炒出红油。而且火太大了很容易把辣椒炒黑而影响美观。
3.这道菜非常下饭，因为豆瓣已经非常有味了所以不用放太多白糖调味了哦！