牛肉泥炒什么好吃？
作为四川人，我做的牛肉一般都是火锅和串串香里那种做法~ 如果是这种做法的话，那我就简单说了。 我做火锅或者串串香里的牛肉都会选牛里脊，而且我会选择纯瘦的牛里脊，这样的牛肉味道比较鲜嫩。把买回来的牛里脊用冷水浸出血水（一定要完全浸没）。 我一般不用清水洗，因为牛里脊本身就很嫩了，如果用水多次清洗很容易把里面肌肉纤维弄断，这样口感会更差。 用浸出血水的牛里脊加入生抽、老抽、豆瓣酱、豆豉、冰糖、白酒、白胡椒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉一起用手抓匀，然后盖上盖子或保鲜膜入冰箱冷藏腌制24小时以上（中途可以翻拌几次） 这个过程是入味的过程，非常关键，所以千万马虎不得。
腌好的肉取出平铺在砧板上，用刀轻轻剁碎（尽量剁细一点），然后用纱布包好，挤出里面的血水（一定要挤干；不然下锅炒的时候会出很多水后锅会很难清洁）。 最后把挤干水分的肉末倒回锅里，加入葱花或姜末、香菜末、生抽、豆瓣酱、白砂糖小火煸炒至干酥（这个时候可以尝一下味道，适当加点食盐调味）即可。 这样炒出来的肉酥酥的、麻麻辣辣的很过瘾！