牛肉要怎么煮好吃好吃？
想要把牛肉炖得香醇浓郁，首先要选对部位。常见的肉店出售的牛腱子、牛腩都是适合炖汤的。 不过要煮出一锅好的牛肉汤，调料的选择和使用也是关键。一般我们用到的是葱姜蒜和豆瓣酱，其实还可以再加上几味香料，卤料包也不错。
在调好味道之后，还要给牛肉“染”上颜色。这里就用到了红糖或者酱油。在锅中加入清水后，再将调好味的牛肉下锅炖煮，这时就可以看到锅底会出现浮沫，用勺子撇干净后，锅内的汤汁才算清净。
接着再往里面加入适量的食盐，盖上锅盖，小火焖煮1小时左右就可以起锅了。 这样做出来的牛肉汤，奶白色泽，鲜香醇厚，营养美味。喜欢酸辣口味的朋友，可以在汤里加些酸菜，更加开胃。
除了清炖之外，炒制也是让牛肉酥烂入味的好方法之一。比如将切好的牛肉放进开水锅里焯一遍，然后捞起，沥干水分待用。另起锅烧热，加入植物油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒爆香，倒入牛肉煸炒一会儿后，加入料酒、生抽、老抽和白糖调味。最后盖上盖子，大火煮开后再转小火慢慢炖至牛肉熟透、软烂即可。 这种方法比较适合做红烧肉、酱排骨等肉类料理。