蒜头怎么酱好吃？
我家每年夏天都是腌一大坛子蒜，用豆瓣酱、酱油、辣椒、香料做的酱汁腌制，味道是真好！ 做这个咸菜，主要材料就是新鲜的大蒜和黄豆酱。其他配料可以根据自己的喜好添加，我一般都会加一些小米椒、洋葱、香菜和熟芝麻。
做法也是相当的简单。先把大蒜去掉外面的老皮，清洗干净后切成蒜末备用；然后锅里倒入足够的油，下入一半的蒜末，小火慢炸至金黄色捞起控油备用；剩下的一半生蒜末用凉水浸泡，待会用来调酱汁。
炒锅内留少许底油，下入泡过的生蒜末、小米椒段、香菜段和熟芝麻，再倒入生抽+老抽+香醋+白糖+食盐调成汁，大火烧开转小火炖10来分钟，让各种滋味融入到蒜末中，就可以出锅了。喜欢香辣味的可以加点辣椒面同煮。
等汤汁彻底凉透之后，倒入炸好的蒜蓉里拌匀，装进干净的玻璃瓶子里压实，放上葱花或者香菜点缀一下，放冰箱冷藏24小时就大功告成了。吃的时候舀一勺子拌在面条里面，那味道简直不摆了。 自己在家做酱料，一定要用小火慢慢熬，并不断搅拌以免粘锅。熬到差不多的时候，关火让酱料继续入味，等完全凉透再装瓶子。
另外，做好的酱料放冰箱里可以保存半个月左右，不过时间越长越是美味！ 我家每次做这个咸菜都要搞个大半盆，两天时间内被我们一家五口瓜分完，个个人都吃的满嘴流油，直呼过瘾！