香辣红油有什么作用？
香辣红油不仅可以在调配花椒油、麻辣油、怪味油、咸烧白油、酸菜油等复合调味油时用到，而且是制作夫妻肺片、凉拌鸡丝、凉拌茄子、蒜泥白肉、凉面、口水鸡等川味凉菜的基础用料。
制作：1、选上好的辣椒面3500克装入盆中。2、锅内放入菜子油5千克、化猪油2500克烧热，投入拍破的郫县老母糟辣椒500克、大葱500克、老姜500克、拍破的紫草150克和糍粑海椒500克炸香，打渣后将油倒入辣椒面中，浸泡3-5天后过滤即可。
应用：制作“水煮牛肉”、“麻婆豆腐”、“水煮鱼”等川味火锅菜。
提醒：制作时一定要选择色泽鲜红、香气浓郁的上品干辣椒，干辣椒剪成细丝后，入搅拌机打成辣椒面，一定要细。
将辣椒面用细布过滤后使用，这样才够细腻。打红油的菜子油一定要熬熟熬透，油温控制在240℃-280℃之间，这样才能最大程度地提取辣椒面中的红色素和辣味物质。