拔丝荸荠好吃吗？
拔丝，是粤菜里常见的糖类做法，跟东北的大糖量相比，简直是小巫见大巫。不过，这小巧玲珑的拔丝蛋，却深受食客的喜爱。 拔丝的做法并不复杂，但要有足够的耐心和细心。首先是准备食材，这是最繁琐的一步，必须保证每个食材都清洗干净（特别是冰糖，容易脏）；然后就是烹饪了，小火慢熬，边熬边搅拌，防止糊底；等到出现拉丝状态，马上关火，趁热倒入准备好的食材翻炒均匀即可。
很多人不懂，为什么要在已经粘稠的糖浆里加冰水？其实，在熬制糖浆的过程中，温度非常高，直接加入食材很容易烧焦。而冰水的作用就是降温，让糖浆由粘稠慢慢的变稀，这样才方便之后的操作。
做拔丝有很多注意事项，首先，一定要小火慢熬，不可心急用大火；其次，在倒油的时候，一定要注意安全，以防热油飞溅烫伤；在做拔丝的时候，最好戴上隔热手套，以免被高温的糖浆烫伤；最后，做好的拔丝应该及时食用，放久了会发苦。
虽然做拔丝需要一定的技巧和经验，但因为其调料简单，味道纯正，很受食客的喜爱。