菠菜老了怎么吃好吃？
首先强调一点，菠菜千万不能吃老！ 菠菜中含有大量的草酸，这种物质可以跟体内的钙相结合，生成难以溶解的螯合物。如果长时间摄入大量的草酸，很容易得结石。所以吃菠菜一定要吃新鲜的。而经过冷冻或者腌制后的菠菜，由于微生物的作用，会大量产生亚硝酸盐，这也对人体有害。 当然，不是说老的菠菜就不能吃了，只是说不能吃多、多吃容易中毒。 接下来分享几种吃菠菜的做法，让你一次过足瘾！
一、凉拌菠菜
1.准备食材： 菠菜一把，大蒜四瓣，小米椒适量，香葱一根，生姜一块。
2.制作方法： (1)锅中烧水，水开后放入一勺食盐，搅拌融化后放入菠菜焯水一分钟，捞出过凉水备用。(2)调酱汁：碗中倒入生抽、老抽、白砂糖和少许辣椒油搅拌均匀。(3)将调料倒在菠菜上，淋上麻油，撒上白芝麻和葱花拌匀即可食用。 二、菠菜蛋汤
1.准备食材： 菠菜一把、鸡蛋两个、盐小半勺、淀粉适量。
2.制作方法： (1)鸡蛋打入碗中搅拌均匀待用；（2）锅中烧热油，下入姜末和蒜末爆香，再依次加入清水、盐、淀粉煮开；（3）把搅拌好的蛋液倒进锅里，用筷子搅散成蛋花，然后倒入切好的菠菜段，煮熟后即可出锅享用啦~
三、菠菜馒头
1.准备食材： 菠菜50g，面粉600g，酵母粉6g。
2.制作方法： (1)菠菜洗干净，放入锅中，加水没过表面，盖上盖子大火煮沸之后转小火慢煮，直到全部变成菜汁，沥干水分，备用。（2）在菠菜汁里逐次加入面粉和酵母粉，和成面团，醒发40分钟左右。（3）把醒发好的面团放到案板上，搓成长条，切成大小均匀的面剂子。（4）取一个面剂子，擀成薄薄的饺子皮状，包上豆沙馅儿，捏紧收口，揉圆。（5）锅内烧开水，把做好的馒头胚放进去，蒸15分钟即可。 四、炸菠菜丸子
1.准备食材： 菠菜一斤，胡萝卜半根，鸡蛋一个，面粉适量。
2.制作方法： (1）菠菜去头去根洗净，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分，剁碎成末，放入大碗中，加入切好的胡萝卜丁、鸡蛋液和适量的面粉，搅拌均匀做成丸子形状。（2）锅中热油，油温烧至6成热时，下拌好的菠菜泥，小火慢慢炸至熟透且浮起，即可盛出食用。 小贴士： 1.为了减少草酸的流失，在做凉菜的时候，最好用沸水焯烫一下蔬菜； 2.为了让菜肴的颜色更美观，可以在烹调之前用淡盐水浸泡一会儿。