熟卤肉怎么炒好吃？
我喜欢吃卤肉，但是不喜欢吃加了老抽的酱色系的卤肉（酱色系的卤肉看起来就很沉重很老气） 于是自己研究了一套方法，做出来的卤肉颜色特别嫩气，就像超市里卖的现成的腌渍酱黄瓜那种感觉。 用这个方法做出来的卤肉，配米饭吃，两下就吃光光了～～超赞！ 我用的是最简单的盐、酱油和香料来腌渍，没有放豆瓣酱之类的调料，所以口味是比较清淡的。 如果喜欢重口味的，可以加大香料量或加入豆瓣酱一起炒制。
1.准备食材。五花肉500克、大葱2颗、生姜4片、八角2个、桂皮1段、香叶3片、干辣椒3个。喜欢辣的可以加2个小米椒。 这里我要提醒一下，很多人做卤菜都会忽视香料这件事，其实香料的作用很大。在烹饪过程中，香料中的香味物质会挥发出来，融进汤汁里面。做好的卤菜香气扑鼻，这主要就得益于香料。 所以大家在制作卤菜的时候千万别忘了放香料哦~
2.将五花肉清洗干净，整块放入锅中，加入适量清水（清水要没过五花肉哦），大火烧开，撇去浮沫后放入所有香料。
3.转小火煮两个小时左右，用筷子能插入五花肉就可以关火浸泡了。
4.把泡好的五花肉拿出来晾干水分备用。
5.锅里不放油，小火干煸（就是不断地翻炒）五花肉。直到表皮变色（微微发黄即可），盛出备用。
6.另起锅，爆香葱姜蒜辣椒等食材。放入一勺郫县豆瓣和剁碎的酸菜或者泡菜，小火煸炒出香味。
7.此时倒入之前煮好的肉汤（一定要是汤而不是水哦），再放入适量生抽、陈醋和白糖。小火炖煮半小时后，打开盖子放入五花肉煮30分钟左右至入味。
8.最后大火收汁，汤汁浓稠后关火焖5分钟。
9.装盘出锅咯～～香喷喷的！