四川猪脚怎么做好吃？
首先，这个猪脚啊不是咱们平常吃的酱猪蹄，而是卤猪蹄、凉拌猪蹄（就是煮熟的带皮猪蹄）。 做这菜的关键是香料，八角，桂皮，香叶，小茴香，辣椒，花椒，这些香料用温水泡半小时左右，然后把香料捞起来沥干水分备用；
1.把买来的猪蹄清洗干净，斩成小块（卖猪蹄的地方会帮忙剁好）；
2.锅里放水，加料酒和姜，水烧开后放猪蹄下锅焯一下水，去掉浮沫后，捞起冲洗干净待用；
3.准备一个炖锅，冷水放入蹄花，倒入刚刚泡好的香料，放两片姜，适量干辣椒和花椒，大火煮开后转中小火慢炖一个小时左右；
4.期间可以准备调料汁：青蒜切去老根，洗净切碎；红辣椒切圈，与生抽，醋，白糖一起调成味汁。也可以不加青红尖椒，味道会更好一点；
5.一个小时后加入红糖，再小火炖半个小时左右，炖至皮软烂即可关火，让猪蹄浸泡在汤汁里慢慢入味（过夜最好），第二天就可以拿出来吃了！吃的时候可以把多余的香料捞起来扔掉，再把切好的青红椒圈撒上，拌均匀了就可以开吃了！香辣软糯，唇齿留香……
做法一
1、猪脚用松香炙烤，然后清洗干净，切块；
2、放入煮锅中加水煮开，出尽血沫，捞出过凉水；
3、炒锅中倒一点油，放入冰糖煮化，放入猪脚煸炒至上色；
4、锅中加入生姜，花椒，料酒，老抽，煮20分钟；
5、将煮好的猪脚连同锅中的汤汁加入电高压锅中，放入炖盅料，压20分钟；
6、将压好的猪脚倒入炒锅中再煮十分钟，收汁调味即可。
做法二
材料
水发木耳 、花生、花生油、盐、酱油、葱、姜、花椒、八角、桂皮、料酒、白糖
步骤
1 黑木耳提前泡发，洗净。
2 花生洗净，煮熟，去皮。
3 猪脚处理干净，剁成小块，入沸水中焯烫一下，捞出。
4 葱切段，姜切片。
5 将猪脚放入高压锅内，添入凉水。
6 放葱姜、花椒、八角、桂皮、料酒、酱油、花生，盖上盖，大火烧开，冒气后改小火，炖制二十分钟。
7 打开锅盖，用筷子扎一下猪脚，能扎进去就算熟了，放盐、白糖再炖五分钟后加泡发好的木耳，几分钟后就OK了。
