鱼干怎么爆炒好吃？
1.原料。新鲜的鱼，最好是新鲜的海鱼（因为新鲜海鱼体内有海生物，比较干净）宰杀后晾干水气，用厨房纸擦干表面水分；青红辣椒各一个，去籽切成细丝；葱白一段，切丝备用 2.腌制。切好的鱼肉加入两大勺料酒、一小勺胡椒粉、一勺蚝油、少许老抽拌匀后腌十分钟 3.做法。锅内热油，八成热时倒入沥干水的鱼块下锅炸至微黄酥脆（这个过程很快，大概三四分钟）捞起控油 4.爆香料头。锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，接着放辣椒丝和鱼一起煸炒，然后依次调入盐、白砂糖和生抽，翻炒几下即可上碟。
小贴士： 1.炸鱼的时候油的温度很重要，太热容易把鱼肉炸糊，太凉则炸不脆。而且鱼肉很鲜嫩，不需要炸太久。
2.炒制过程不要太久，这样才不会把鱼肉炒老了。
准备食材：咸鱼干3块，大葱1段，生姜1块，食盐适量，料酒2勺，生抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉少许。
具体做法：
1、买来的咸鱼干提前放入清水中，浸泡一个小时，然后清洗干净，控干水份。这一步主要是去除鱼干表面的一些脏物。把泡好洗好的鱼干，再切成小块备用。
2、生姜切片，大葱切断备用；找一个小碗，加入食盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，再加入120毫升的清水，搅拌均匀备用。这一步主要是调一个料汁，等下把鱼干炖熟时候，把这些料汁倒进去就可以了。
4、炒锅烧热，放入适量的食用油，油热后放入切好的姜片和葱段爆香，然后把切好的咸鱼干倒进去，开大火不断翻炒。
5、把咸鱼干翻炒至六成熟的时候，把调好的料汁倒进去，转中火继续翻炒至汤汁收干，即可出锅享用。
