怎么腌制咸鱼好吃？
1、鱼的处理 买来的鱼，除去腥味和内脏（这里只讲普通淡水鱼去腥去肠方法，海洋鱼类、海鲜等处理方法不同）。
①洗：用温水彻底冲洗表面，去除表面的泥污；
②泡：加白醋或白酒，浸泡20分钟以上，中间可以翻动几次，让醋均匀分布于鱼肉上，去除鱼肉的腥味；
③刮：用刀轻轻刮去鱼鳞，特别要注意刮干净腹部和侧线的鱼鳞；
④剔：用厨房专用剪刀剪开鱼腹，去掉鱼鳃、主筋及油脂（白蜡状物质）；
⑤冲：清水冲洗干净待用。
2、腌渍步骤 鱼处理完毕后，就是腌制了。这一步直接关系到成品口味，一定要认真对待。
①姜蒜切片，葱切段，洋葱切丝，青椒、红椒各一个切成菱形片待用。（这些配菜可以根据个人喜好调整，比如我喜欢放一些生姜，不喜欢放的葱姜蒜就不放了。但是做咸鱼的整个过程都少不了葱姜蒜，少了它们会影响最后成菜的香味。）
②调好盐水，加入白酒、生抽、老抽、豆瓣酱，拌均匀后，放入切好的配料，抓匀腌制30分钟以上。
③蒸锅中加水，大火烧开，把腌好的鱼连汤汁一起倒入锅中，盖上盖子中火蒸7-8分钟，关火后再虚蒸5分钟左右即可取出。
4.烤制 如果做咸鱼干的话，可以在蒸好后铺上葱花，喷些高度白酒，下锅炒出香味。然后平铺在烘架上，入烤箱烘烤，上下火加热，大约需要60分钟。 我做的不是咸鱼干，就省略了这个步骤。
5、食用方法 在锅中垫上保鲜膜，重新放入蒸锅，大火烧开后，蒸5分钟即可取出。趁热吃效果更佳！